Il cibo identitario della Sardegna - Territori, tipicità e tradizionalità in cucina: ricette e menù
Il cibo Identitario della Sardegna - territori, tipicità e tradizionalità in cucina: ricette e menù
Tipologia: convegno di studi
Dove e quando: Nuoro, auditorium dell'ISRE “Giovanni Lilliu”, 17/12/2018
Organizzatore: Istituto Superiore Etnografico della Sardegna
Il 17 dicembre si è tenuto a Nuoro, nell’auditorium dell'ISRE "Giovanni Lilliu", il convegno “Il cibo identitario della Sardegna” - Territori, tipicità e tradizionalità in cucina: ricette e menu”
Si è trattato di un incontro dedicato alla scoperta del significato identitario del cibo come prodotto culturale, veicolo di identità individuali e collettive, oltre che come risorsa commerciale.
Il titolo del convegno si riferisce ad un accurato lavoro di ricerca condotto dall’antropologa Alessandra Guigoni con il supporto di Serafina Tandeddu, portata avanti in tutta l’Isola per conto dell’ISRE. Attraverso questo studio sono state finora scoperte e trascritte quasi quattrocento ricette tradizionali sarde. Durante il convegno verranno illustrate le più interessanti, con ingredienti e modalità di preparazione, arricchendo la narrazione con notizie letterarie, storiche ed etnografiche legate alla preparazione dei cibi.
Al di là delle tante peculiarità e caratteri distintivi delle ricette oggetto della ricerca, individuate all’interno delle diverse regioni storiche dell’Isola, sono emersi i forti elementi condivisi nelle ricette con le paste fatte a mano, i pani, i prodotti della raccolta come erbe selvatiche, lumache, asparagi, nella pasticceria tradizionale per l’uso di formaggio o ricotta, come nei dolci di mandorle, nei secondi piatti con gli arrosti. “Il ricettario è stato costruito attraverso mesi di interviste e questionari alle anziane e agli anziani” racconta Alessandra Guigoni, “in alcuni casi depositari di saperi e di pratiche culinarie molto importanti, di ricette identitarie e tradizionali che oltre ad avere una valenza culturale legata alla memoria storica si prestano a una valorizzazione in chiave turistica e in chiave di turismo gastronomico molto importante”.
Dove e quando: Nuoro, auditorium dell'ISRE “Giovanni Lilliu”, 17/12/2018
Organizzatore: Istituto Superiore Etnografico della Sardegna
Il 17 dicembre si è tenuto a Nuoro, nell’auditorium dell'ISRE "Giovanni Lilliu", il convegno “Il cibo identitario della Sardegna” - Territori, tipicità e tradizionalità in cucina: ricette e menu”
Si è trattato di un incontro dedicato alla scoperta del significato identitario del cibo come prodotto culturale, veicolo di identità individuali e collettive, oltre che come risorsa commerciale.
Il titolo del convegno si riferisce ad un accurato lavoro di ricerca condotto dall’antropologa Alessandra Guigoni con il supporto di Serafina Tandeddu, portata avanti in tutta l’Isola per conto dell’ISRE. Attraverso questo studio sono state finora scoperte e trascritte quasi quattrocento ricette tradizionali sarde. Durante il convegno verranno illustrate le più interessanti, con ingredienti e modalità di preparazione, arricchendo la narrazione con notizie letterarie, storiche ed etnografiche legate alla preparazione dei cibi.
Al di là delle tante peculiarità e caratteri distintivi delle ricette oggetto della ricerca, individuate all’interno delle diverse regioni storiche dell’Isola, sono emersi i forti elementi condivisi nelle ricette con le paste fatte a mano, i pani, i prodotti della raccolta come erbe selvatiche, lumache, asparagi, nella pasticceria tradizionale per l’uso di formaggio o ricotta, come nei dolci di mandorle, nei secondi piatti con gli arrosti. “Il ricettario è stato costruito attraverso mesi di interviste e questionari alle anziane e agli anziani” racconta Alessandra Guigoni, “in alcuni casi depositari di saperi e di pratiche culinarie molto importanti, di ricette identitarie e tradizionali che oltre ad avere una valenza culturale legata alla memoria storica si prestano a una valorizzazione in chiave turistica e in chiave di turismo gastronomico molto importante”.
